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Zu Reh und Hirsch passt ein samtiger, reifer Rotwein wie Spätburgunder oder ein gereifter Bordeaux, weil weiches Tannin das feine Wildaroma stützt.
Wildschwein verlangt einen kräftigen, würzigen Rotwein wie Syrah, Primitivo oder einen Barolo mit Struktur.
Zu Wild mit kräftiger Wildsauce oder Rotweinsauce passt ein vollmundiger, im Holz gereifter Rotwein wie Merlot oder ein Ripasso.
Ein Weißwein passt nur zu hellem Federwild wie Fasan. Dann funktioniert ein kräftiger Weißburgunder oder ein reifer Riesling.
Etwa 16 bis 18 Grad. Bei kräftigen Wildgerichten dürfen die Rotweine im oberen Bereich serviert werden, damit sie ihre Fülle zeigen.
