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Ein guter Balsamico ist dunkel, dickflüssig und ausgewogen zwischen süß und sauer. Lange gereifte Essige sind besonders mild und vollmundig und brauchen nur wenige Tropfen.
Die eingedickte Creme ist süßer und zähflüssig, ideal zum Verzieren von Tellern, über Tomaten mit Mozzarella oder zu Käse. Klassischer Balsamico ist flüssiger und universeller einsetzbar.
Je länger ein Balsamico im Holzfass reift, desto milder, dickflüssiger und komplexer wird er. Lange gereifte Essige sind hochkonzentriert, davon reichen wenige Tropfen.
Geschützte Bezeichnungen wie di Modena und Angaben zur Herkunft weisen auf Qualität hin. Eine kurze Zutatenliste ohne viele Zusätze spricht für einen guten Essig.
Kühl, dunkel und gut verschlossen hält Balsamico sehr lange. Ein leichtes Ausfällen oder Andicken ist normal und kein Zeichen für verdorbenen Essig.
