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Nativ extra (extra vergine) ist die höchste Gütestufe: Das Öl wird schonend kalt gepresst und hat besonders wenig Säure. Es schmeckt fruchtig bis leicht scharf und eignet sich gut für Salate und zum Verfeinern.
Ein feines natives Olivenöl kommt am besten kalt zur Geltung, etwa über Salat oder Gemüse. Zum starken Anbraten eignet sich eher ein hitzestabileres, günstigeres Öl.
Kühl, dunkel und gut verschlossen bleibt das Aroma erhalten. Licht und Wärme lassen Olivenöl schneller altern, deshalb ist eine dunkle Flasche oder ein Schrank ideal.
Ein Erntejahr oder Haltbarkeitsdatum auf der Flasche gibt Orientierung. Frisches, gutes Öl schmeckt fruchtig und leicht scharf, ranzige Noten sind ein Zeichen für zu altes Öl.
Angaben zu Anbaugebiet und geschützte Herkunftsbezeichnungen weisen auf kontrollierte Qualität hin. Sortenreine oder regionale Öle haben oft ein besonders charakteristisches Aroma.
