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Gewürze bleiben am längsten aromatisch, wenn sie trocken, kühl und vor Licht geschützt lagern. Gut verschließbare Behälter halten Feuchtigkeit und fremde Gerüche fern. Ein Platz direkt über dem Herd ist wegen Hitze und Wasserdampf ungeeignet.
Ganze Gewürze behalten ihr Aroma oft zwei bis vier Jahre, gemahlene meist ein bis zwei Jahre. Verlorenes Aroma ist kein Sicherheitsrisiko, macht das Würzen aber weniger wirkungsvoll. Eine Geruchsprobe zeigt schnell, ob ein Gewürz noch kräftig genug ist.
Ganze Gewürze halten ihr Aroma länger, weil die ätherischen Öle erst beim Mahlen frei werden. Gemahlene Gewürze sind bequemer und verteilen sich schneller im Gericht. Wer intensiven Geschmack möchte, mahlt kurz vor dem Kochen frisch.
Beim Grillen sind kräftige Gewürze wie Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und fertige BBQ-Mischungen gefragt. Grobes Salz und ganze Pfefferkörner setzen zusätzliche Akzente. Trockene Rubs lassen sich vor dem Grillen einmassieren und bilden eine würzige Kruste.
Hochwertige Gewürze haben eine kräftige Farbe, ein intensives Aroma und eine klare Herkunftsangabe. Sortenreine Produkte ohne Streckmittel sind meist aromatischer als günstige Mischungen. Auch die Ernte- oder Abfüllangabe gibt Hinweise auf die Frische.
