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Prägend ist die weiße Assyrtiko, dazu Moschofilero und Malagousia, bei Rot Agiorgitiko und Xinomavro.
Bekannt sind die Insel Santorin für mineralische Weißweine aus Assyrtiko, Nemea für Rotweine aus Agiorgitiko und Naoussa für Xinomavro.
Assyrtiko ist trocken und straff mit hoher Säure, Zitrusaromen und einer deutlich salzig-mineralischen Note vom vulkanischen Boden.
Retsina ist ein traditioneller griechischer Weißwein, der mit Kiefernharz aromatisiert wird und dadurch eine harzig-würzige Note erhält.
Zu Assyrtiko passen gegrillter Fisch und Meeresfrüchte, während Rotweine aus Agiorgitiko gut zu Lamm und mediterranen Schmorgerichten harmonieren.
