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Zu Raclette passt ein trockener, säurebetonter Weißwein wie Riesling, Grüner Veltliner oder Chasselas, weil die Säure den geschmolzenen Käse leichter verdaulich macht.
Ein leichter, tanninarmer Rotwein wie Spätburgunder oder Gamay passt, sofern er nicht zu kräftig ist, damit er den Käse nicht überdeckt.
Bei kräftigen Beilagen wie Schinken und Salami passt ein etwas fülligerer Rotwein wie Zweigelt oder ein Merlot mit weichem Tannin.
Der fettreiche, geschmolzene Käse wird durch die frische Säure des Weins ausgeglichen, was den schweren Eindruck am Gaumen mildert.
Weißwein bei etwa 9 bis 11 Grad, leichte Rotweine leicht gekühlt bei etwa 14 bis 15 Grad, damit sie erfrischend zum warmen Käse wirken.
