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Zu weißem Spargel passt ein trockener, säurearmer Weißwein wie Weißburgunder, Silvaner oder Grauburgunder, weil er die zarte Bitternote nicht verstärkt.
Grüner Spargel ist kräftiger und harmoniert mit einem frischen Sauvignon Blanc oder einem Grünen Veltliner mit etwas mehr Würze.
Zur buttrigen Sauce hollandaise passt ein Weißwein mit Schmelz und dezenter Säure wie ein Weißburgunder oder ein leicht im Holz gereifter Chardonnay.
Zu Spargel mit Schinken passt ein etwas kräftigerer Weißwein wie Grauburgunder oder ein trockener Rosé, der das würzige Fleisch begleitet.
Spargel enthält Bitterstoffe, die tanninreiche oder säurebetonte Weine metallisch wirken lassen. Milde, trockene Weißweine ohne scharfe Säure sind daher ideal.
