Der Testamatta von Bibi Graetz ist ein charaktervoller Rotwein aus der Toskana, der zu 100 % aus der Rebsorte Sangiovese besteht. Die Trauben stammen von fünf Weinbergen in der Gemeinde Fiesole, die auf ton- und mergelreichen Böden wachsen und ein Durchschnittsalter von 80 Jahren aufweisen. In der Vinifizierung kommen einheimische Hefen zum Einsatz, gefolgt von einem zweijährigen Ausbau in französischen Barriques, wobei 10 % davon neu sind. Nach einer sechsmonatigen Ruhephase in der Flasche präsentiert sich der Wein mit einer leuchtend rubinroten Farbe.

Das aromatische Profil des Weins ist breit gefächert und zeigt Noten von roten und schwarzen Kirschen, ergänzt durch Anklänge von süßen Gewürzen sowie Nuancen von Leder und Tabak. Am Gaumen zeigt sich der Sangiovese komplex und vollmundig mit festen Tanninen und einem ausgeprägten Säurenerv. Der Abgang ist lang und aromatisch. Dieser Rotwein ist bereits trinkreif, besitzt jedoch durch seine Struktur ein Potenzial zur Lagerung von bis zu 20 Jahren. Es wird empfohlen, den Wein vor dem Genuss eine halbe Stunde lang zu dekantieren. Passend zu diesem Wein sind gegrilltes oder gebratenes rotes Fleisch ideal.