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Für eine Spätlese werden die Trauben später als üblich und in vollreifem Zustand geerntet, wodurch sie ein höheres Mostgewicht mitbringen.
Die Spätlese ist eine deutsche Prädikatsstufe und liegt beim Mostgewicht über dem Kabinett und unter der Auslese.
Eine Spätlese kann fruchtsüß mit spürbarer Restsüße sein oder trocken ausgebaut werden, was dann auf dem Etikett vermerkt ist.
Eine fruchtige Spätlese passt zu asiatischer Küche und würzigen Gerichten, eine trockene Spätlese begleitet Geflügel oder Fisch.
Weiße Spätlesen serviert man gut gekühlt bei etwa 8 bis 10 Grad, damit Frucht und Säure ausgewogen wirken.
