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Auslese ist eine deutsche Prädikatsstufe und steht beim Mostgewicht über Spätlese und Kabinett, aber unter Beerenauslese und Trockenbeerenauslese.
Für eine Auslese werden vollreife Trauben gezielt ausgesucht, unreife oder faule Beeren aussortiert, teils sind edelfaule Beeren dabei.
Eine Auslese ist häufig edelsüß mit deutlicher Restsüße, kann aber auch trocken ausgebaut sein, dann steht meist der Zusatz trocken auf dem Etikett.
Eine süße Auslese passt zu Obstdesserts, Gänseleber oder kräftigem Käse, eine trockene Auslese begleitet würzige Hauptgerichte.
Edelsüße Auslesen sind durch Zucker und Säure gut lagerfähig und können über viele Jahre reifen, kühl und dunkel gelagert.
