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Ein Aperitif wird vor dem Essen gereicht und soll den Appetit anregen sowie auf die kommenden Speisen einstimmen. Typisch sind eher herbe, trockene oder leicht bittere Geschmacksrichtungen, die den Gaumen öffnen. Meist fällt der Alkoholgehalt niedriger aus als bei einem Digestif.
Zur Auswahl stehen unter anderem Wermut, bittere Kräuterauszüge, trockener Sherry, Anisspirituosen sowie prickelnde Schaumweine. Auch leichte Mischgetränke auf dieser Basis sind verbreitet. Die Bandbreite reicht von trocken-herb bis fruchtig-frisch.
Bittere und herbe Aromen regen die Speichel- und Magensaftbildung an und bereiten so auf das Essen vor. Deshalb setzen viele Aperitifs auf Kräuter, Zitrusnoten oder Enzianwurzeln. Süße Getränke sättigen dagegen eher und eignen sich weniger als Einstieg.
Ein Aperitif wird in der Regel gut gekühlt und in kleineren Mengen gereicht, oft mit Eis oder einem Spritzer Zitrone. Je nach Art kommen Tumbler, Stielgläser oder Sektgläser zum Einsatz. Wichtig ist eine kühle Temperatur, die die frischen Noten betont.
Gut geeignet sind kleine, herzhafte Häppchen wie Oliven, Nüsse, Käsewürfel oder salziges Gebäck. Sie ergänzen die herben Noten, ohne den Appetit vorwegzunehmen. Schwere oder stark gesüßte Speisen passen weniger zum Auftakt.
