Der Avvinato Bacca Rossa von Dievole ist ein besonderer Käse, der die Verbindung von toskanischer Weintradition und leidenschaftlicher Käsekunst repräsentiert. Bei der Herstellung wird der Pecorino in Barriques unter den Trester edler Rebsorten wie Sangiovese Riserva Dievole gelagert. Je nach Jahrgang können auch Schalen von Syrah, Merlot, Trebbiano oder Vin-Santo-Trauben zum Einsatz kommen, was dem Produkt eine individuelle Charakteristik verleiht.

Die äußere Erscheinung des Käses ist geprägt von einer Rinde, die burgunderrote bis violette Flecken sowie Spuren von Traubenkerne aufweist. Im Kontrast dazu bleibt der Teig hell, kompakt und besitzt eine feine Feuchtigkeit. Das sensorische Profil zeichnet sich in der Nase durch eine Kombination aus milchigen Noten und einer charakteristischen, weinigen sowie fermentierten Aromatik aus. Am Gaumen präsentiert sich der Käse ausgewogen, zart salzig, mit einer feinen Säure und einer besonderen Weichheit.

Mit einem Gewicht von 290 g eignet sich dieser Käse hervorragend für die Gestaltung von Käseplatten, als Teil von Vorspeisen oder zur gezielten Verkostung edler Pecorini. Er harmoniert besonders gut mit strukturierten, gereiften Rotweinen. Bitte beachten Sie den Hinweis, dass das Produkt Milch enthält.