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Sinnvoll ist es, von mild und leicht zu kräftig und intensiv vorzugehen, damit zarte Aromen nicht überdeckt werden. Das gilt für Käse und Wein gleichermaßen.
Gereifter Hartkäse wie Bergkäse oder Parmesan verträgt einen kräftigen Roten mit Struktur.
Zu Camembert und Brie passt ein frischer Weißwein oder ein Schaumwein, die Frische schneidet durch die Cremigkeit.
Ein süßer Wein wie Sauternes oder eine Auslese bildet einen klassischen Kontrast zur salzigen Schärfe.
Frische und Säure passen fast immer. Im Zweifel ein trockener Weißwein oder ein Schaumwein zur gemischten Käseplatte.
