Der Grappa di Merlot Capovilla wird durch eine traditionelle, handwerkliche Verarbeitung aus den Traubentrestern der Rebsorte Merlot gewonnen. Die Destillation erfolgt mittels eines Double-Pass-Verfahrens in kleinen Kupferkesseln. Im Anschluss an die Destillation durchläuft das Destillat einen zweijährigen Lagerprozess in Stahlfässern, ein Verfahren, das Vittorio Capovilla als „Restveresterung“ bezeichnet.

Das Geschmacksprofil zeichnet sich durch intensive Düfte von Brombeeren und Heidelbeeren aus, ergänzt durch eine Nuance von gerösteten Haselnüssen. Am Gaumen präsentiert sich dieser Grappa sanft und rund, wobei er eine gute Komplexität sowie Beständigkeit aufweist. Das Destillat hat einen Alkoholgehalt von 41,0 %.

Die Abfüllung erfolgt in einer Glasflasche. Die Qualität dieses Spirituosen-Erzeugnisses wird durch die Expertise von Vittorio „Gianni“ Capovilla unterstrichen.