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Ein Kochmesser, ein kleines Schäl- oder Officemesser und ein Brotmesser decken die meisten Aufgaben ab. Ergänzend sind ein Santoku für feines Schneiden und ein flexibles Ausbeinmesser hilfreich.
Verbreitet ist rostfreier Edelstahl, der pflegeleicht und langlebig ist. Höherwertige Klingen aus gehärtetem oder mehrlagigem Stahl halten die Schärfe länger, benötigen aber etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Pflege.
Für die meisten Haushalte reichen drei bis fünf gut gewählte Messer aus. Große Sets mit vielen Spezialmessern wirken üppig, oft bleiben davon jedoch nur wenige Klingen im täglichen Gebrauch.
Messer werden am besten von Hand gespült und sofort getrocknet, da die Spülmaschine Klinge und Griff angreifen kann. Regelmäßiges Abziehen am Wetzstahl hält die Schärfe, ein Schleifstein stellt sie bei Bedarf wieder her.
Wichtig sind eine gute Balance, ein sicher in der Hand liegender Griff und ein sauber verarbeiteter Klingenrücken. Ein Messerblock oder eine Magnetleiste schützt die Schneiden und hält sie griffbereit.
