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Rot- und Weißwein sowie Schaumwein werden bei unterschiedlichen Temperaturen serviert. Ein Gerät mit zwei oder mehr getrennt regelbaren Zonen kann verschiedene Sorten gleichzeitig auf ihrer idealen Trinktemperatur halten.
Die Kapazität wird in Bordeaux-Flaschen angegeben, kleinere Modelle fassen etwa 20, größere über 100. Wer regelmäßig sammelt oder auch breitere Flaschen lagert, sollte etwas großzügiger planen, da Sonderformen mehr Platz brauchen.
Eine ausgewogene Luftfeuchtigkeit hält Korken elastisch und verhindert das Eindringen von Luft. Eine getönte, UV-abweisende Glastür schützt den Inhalt vor Licht, das die Reifung des Weins negativ beeinflussen kann.
Vibrationen können das feine Depot im Wein aufwirbeln und die Reifung stören. Ein Modell mit leisem Kompressor und schwingungsarmer Lagerung sorgt für ruhige Bedingungen und eignet sich auch für den Wohnraum.
Flaschen liegen idealerweise waagerecht, damit der Korken feucht bleibt und dicht schließt. Ausziehbare Holzroste erleichtern den Zugriff und schonen die Etiketten, sodass die Sammlung übersichtlich bleibt.
