Die Familie Gruber pflegt in ihrer Metzgerei in Prad, im Nationalpark Stilfserjoch, die Tradition der geräucherten Fleischspezialitäten aus Südtirol. Für die Herstellung dieser hochwertigen Schweinebacke werden Strohschweine, Rinder und Wild aus der Region verwendet. Die gut durchwachsene Schweinebacke wird mit Meersalz und natürlichen Gewürzen eingerieben und reift anschließend an der Luft.

Die Veredelung erfolgt durch das Räuchern über Buchen- und Wacholderspänen, wobei die Familie auf den Einsatz von Naturgewürzen und eine geringe Salzmenge achtet. Diese luftgetrocknete Schweinebacke aus Italien ist eine besonders würzige Zutat, die in der italienischen Küche klassisch für Gerichte wie Spaghetti alla Carbonara oder Bucatini all’amatriciana genutzt wird. In der Zubereitung wird das Produkt meist gewürfelt und angebraten.

Dank ihres tiefen, runden Geschmacks eignet sich die Schweinebacke hervorragend als Zutat für Eintopfgerichte, Salate, Omelettes oder als Ergänzung zu Hülsenfrüchten wie dicken Bohnen. Mit einem Gewicht von 300 g erhalten Sie eine traditionelle Spezialität, die in Deutschland bislang selten zu finden ist.