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Gängig sind Keramik, Glas, Emaille und Edelstahl. Keramik und Glas speichern die Wärme gleichmäßig und eignen sich gut für Gratins, während Emaille robust ist und auch auf dem Herd verwendet werden kann.
Für zwei bis drei Personen reicht eine kleine bis mittlere Form, für die Familie sind größere oder rechteckige Formen praktisch. Eine hohe Form eignet sich für saftige Aufläufe, eine flache für knusprige Gratins.
Glas- und Keramikformen sind meist für Backofen und Mikrowelle freigegeben, sofern kein Metalldekor vorhanden ist. Emaille und Edelstahl gehören in den Backofen, nicht jedoch in die Mikrowelle.
Eingebrannte Reste lösen sich am besten durch Einweichen mit warmem Wasser und etwas Spülmittel. Aggressive Scheuermittel sind bei Glasur und Emaille zu vermeiden, damit die Oberfläche unversehrt bleibt.
Praktisch sind gut greifbare Griffe, eine angegebene Temperaturbeständigkeit und eine Form, die zum eigenen Backofen passt. Stapelbare Modelle oder ein passender Deckel erleichtern das Verstauen und den Transport.
