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Räucheröfen gibt es als stehende Säulenöfen und als kleine Tischräucheröfen. Stehende Modelle bieten viel Platz für Fisch und Fleisch, Tischräucheröfen sind kompakt und mobil. Die Bauart richtet sich nach Menge und Standort.
Beheizt wird ein Räucherofen mit Holz, mit Elektroheizung oder mit Gas. Holz sorgt für ursprüngliches Aroma, Elektro und Gas für eine gleichmäßige, gut regelbare Temperatur. Die Wahl beeinflusst Aufwand und Kontrolle über den Räuchervorgang.
Beim Kalträuchern liegt die Temperatur unter etwa 30 Grad und konserviert über lange Zeit, etwa bei Schinken. Beim Heißräuchern gart und aromatisiert eine höhere Temperatur das Räuchergut zugleich, etwa bei Forellen. Die Methoden erfordern unterschiedliche Öfen und Zeiten.
Ein Räucherofen aus Edelstahl ist rostbeständig, langlebig und leicht zu reinigen. Verzinkter Stahl ist günstiger, aber weniger widerstandsfähig. Ein gut isolierter Ofen hält die Temperatur konstanter.
Zum Räuchern werden Haken oder Roste für das Räuchergut, Räuchermehl oder Räucherspäne sowie ein Thermometer benötigt. Ein Fettauffang erleichtert die Reinigung. Passendes Zubehör sorgt für gleichmäßige Ergebnisse.
