Das Sachbuch „Das große Buch der Saucen“ aus dem Gräfe und Unzer Verlag bietet eine umfassende Auseinandersetzung mit der Welt der Saucenzubereitung. Diese gebundene Ausgabe erschien im Jahr 2023 und umfasst 360 Seiten. Der Inhalt widmet sich den essenziellen Grundlagen der Saucenküche, beginnend bei der Auswahl der wichtigsten Zutaten wie Knochen, Gräten, Karkassen, Gemüse, Pilzen, Kräutern und Gewürzen. Auch Milchprodukte, Öle, Fette, Wein, Spirituosen sowie Süßungs- und Bindemittel werden thematisiert. Ein besonderer Fokus liegt auf der Herstellung von Saucenbasen wie Fonds, Jus und Glace, die Zeit und Geduld erfordern, um ein maximales Aroma zu entfalten. Neben den Zutaten werden verschiedene Küchentechniken vorgestellt, darunter das Aufschlagen von Saucen für eine luftige Konsistenz sowie unterschiedliche Methoden der Bindung für samtig-sämige Ergebnisse. Das Werk behandelt zudem die Zubereitung von Grundsaucen und bietet Einblicke in die Welt des Würzens und Aromatisierens. Neun Spitzenköche teilen in diesem Buch ihre Rezepte für Fleisch, Fisch, Gemüse, Pasta und süße Gerichte, wie beispielsweise eine Orangen-Passionsfrucht-Sauce mit Rosmarin zu Schokoladen-Nougat-Ravioli. Ergänzende Workshop-Seiten bieten zudem Wissenswertes zu Klassikern der Saucenküche sowie zu modernen, ungewöhnlichen Kreationen. Das gesamte Werk ist in deutscher Sprache verfasst.