Das 2024 im DuMont Buchverlag erschienene Sachbuch „Hasana“ von Paola Gavin widmet sich der kulinarischen Tradition der jüdischen Kultur. In dieser gebundenen Ausgabe mit einem Umfang von 256 Seiten werden über 140 vegetarische Rezepte präsentiert, die die Autorin auf ihren Reisen aus zweiundzwanzig verschiedenen Ländern zusammengetragen hat. Die Sammlung spannt einen Bogen von der Atlantikküste über das Mittelmeer und Osteuropa bis hin in den Orient.

Die Rezepte decken ein breites Spektrum ab und umfassen Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte sowie Desserts. Beispiele für die Vielfalt sind Zwiebelsuppe mit Bockshornklee und Minze, Kräuteromelette mit Walnüssen und Berberitzen oder Kürbisravioli mit Salbeibutter. Neben den Anleitungen zur Zubereitung bietet der Ratgeber wertvolle Hintergrundinformationen zur regionalen Herkunft der Speisen. Du erfährst, zu welchen traditionellen Festen oder Feiertagen die Gerichte serviert werden und welche religiösen Gebote bei der Zubereitung eine Rolle spielen.

Die auf Deutsch verfassten Inhalte bieten sowohl einfache Gerichte für den Alltag als auch Inspirationen für besondere Anlässe. Das Werk dokumentiert, wie die jüdische Gemeinschaft ihre Speisevorschriften über das 2000-jährige Exil hinweg an die jeweilige regionale Küche angepasst hat.