Das 2019 erschienene Sachbuch aus der Teubner Edition widmet sich umfassend dem Thema Fleisch und richtet sich sowohl an Profis als auch an leidenschaftliche Hobbyköche. Diese gebundene Ausgabe umfasst 360 Seiten und ist in deutscher Sprache verfasst.

Das Werk gliedert sich in zwei wesentliche Teile. Der erste Teil widmet sich der Theorie und vermittelt fundiertes Wissen über Fleischqualität, den Einkauf, die Lagerung sowie deutsche Schnitte und internationale Cuts. Dabei werden aktuelle Trends und die Küchenpraxis behandelt. Der zweite Teil konzentriert sich auf die praktische Anwendung und bietet detaillierte Informationen zu professionellen Vor- und Zubereitungsmethoden.

Die Inhalte sind nach acht verschiedenen Zubereitungsmethoden strukturiert, die von Sous-vide bis hin zu Grillen & Smoken reichen. Das Buch präsentiert verschiedene Kreationen, wie beispielsweise Pot-eu-feu mit Lamm-Ossobuco, Solomillo auf Taco-Gemüse oder einen Tafelspitzsavarin. Neben zeitlosen Techniken werden auch experimentelle Ansätze und Workshops thematisiert, wobei unter anderem die Zubereitung des perfekten Steaks im Fokus steht.