In diesem Ratgeber von der Fermentier-Expertin und Fotografin Sylwia Gervais wird das Wissen aus zehn Jahren Erfahrung mit dem Thema Fermentation gebündelt. Die gebundene Ausgabe dieses Sachbuchs umfasst 320 Seiten und bietet eine umfassende Anleitung, um die Grundlagen der Fermentation zu erlernen. Dabei liegt ein besonderer Schwerpunkt auf der wilden Fermentation, die nahezu ohne gekaufte Starterkulturen auskommt und somit auf eine natürliche Herstellung setzt.

Das Werk enthält 200 Rezepte, die eine große Vielfalt an Lebensmitteln abdecken. Du erfährst, wie du Obst, Gemüse, Milch, Getreide, Nüsse und Wildpflanzen verarbeiten kannst. Die Rezeptauswahl reicht von klassischen Varianten wie Sauerkraut bis hin zu speziellen Kreationen wie wildem Wald-Kimchi, fermentierten Tees und spritzigen Getränken. Das Buch vermittelt zudem das nötige Wissen, um sicher mit Fermenten umzugehen und dabei die Kontrolle über Prozesse wie Schimmelbildung oder den Druck in den Gläsern zu behalten.