Das 2024 erschienene Sachbuch von Thomas Vilgis bietet eine tiefgehende Auseinandersetzung mit der Wissenschaft des Genusses. In dieser gebundenen Ausgabe erläutert Prof. Dr. Vilgis die komplexen Zusammenhänge von Geschmack auf chemischer, physikalischer und physiologischer Ebene.

Neben den theoretischen Grundlagen präsentiert das Werk neue Rezepte und stellt ungewöhnliche Küchentechniken vor. Das Ziel ist es, durch das Verständnis dieser wissenschaftlichen Prozesse eine neue Vielfalt beim Essen und Schmecken zu erschließen. Mit einem Umfang von 240 Seiten richtet sich das Buch an alle, die gerne einen Blick hinter die kulinarischen Kulissen werfen möchten.