Das 2024 erschienene Sachbuch von Rolf Caviezel und Thomas Vilgis widmet sich der komplexen Welt der Aromen und der sensorischen Wahrnehmung beim Essen. In dieser gebundenen Ausgabe untersuchen die Autoren, wie Gerüche freigesetzt werden, wie flüchtig Aromen sind und wie Lebensmittel gezielt mit Düften kombiniert werden können.

Die theoretischen Grundlagen und die praktische Anwendung greifen in insgesamt 50 beschriebenen „Gerichten“ ineinander. Dabei werden die acht Grunddüfte – fruchtig, blumig, grün, harzig, holzig, erdig, animalisch sowie würzig – miteinander kombiniert, um Emotionen, Bilder und Farben hervorzurufen. Die Werke führen durch kreative Kompositionen wie gebackenen Milchreis mit Vanille und Safran-Orangen-Sorbet oder eingelegten Parmesan in Absinth mit Pumpernickel-Crossies und Zimtduft.

Das auf Deutsch verfasste Werk umfasst etwa 240 Seiten und bietet eine tiefgehende Auseinandersetzung mit dem Zusammenspiel von Geschmack und Geruchssinn.