Das von Matthias Biehler verfasste Handbuch zur vegetarischen und veganen Küche bietet ein umfassendes Fundament für das Verständnis pflanzlicher Ernährung und deren Zubereitung. Diese gebundene Ausgabe umfasst 800 Seiten und dient sowohl als fundiertes Sachbuch als auch als praktischer Ratgeber für Profis und Hobbyköchinnen. Im Zentrum des Werks steht die Vermittlung von allgemeinem Küchenwissen und grundlegenden Regeln. Matthias Biehler erklärt detailliert über 70 Techniken der Vorbereitung und des Garens, wie etwa das Dünsten, Rösten, Dämpfen oder Garen, um eine kreative Anwendung der Kenntnisse zu ermöglichen. Ein wesentlicher Bestandteil ist die ausführliche Warenkunde, die Informationen zu Sorten, Inhaltsstoffen und der Haltbarkeit pflanzlicher Lebensmittel bereitstellt. Ergänzt wird dies durch praktische Hilfsmittel wie Einkaufstipps und einen Saisonkalender. Die Struktur des Buches ist baukastenartig aufgebaut und nutzt clevere Verlinkungen sowie präzise Querverweise und ein umfangreiches Register, um das Auffinden von Informationen zu erleichtern. Neben dem theoretischen Hintergrundwissen enthält das Werk eine Vielzahl an Rezepten, die auf der fundierten Kenntnis der vegetarischen und veganen Küche basieren. Das gesamte Werk ist in deutscher Sprache verfasst.