Das 2019 erschienene Sachbuch von Helga Haas bietet einen historischen Streifzug durch bürgerliche Kochbücher mit einem besonderen Fokus auf Pilzrezepten. Auf insgesamt 180 Seiten präsentiert die Autorin rund 330 Rezepte, die aus einem Zeitraum von zwei Jahrhunderten stammen. Die Sammlung beleuchtet die Vielseitigkeit der historischen Küche und zeigt ungewöhnliche Kombinationen sowie verschiedene Zubereitungsarten auf. Das Spektrum der vorgestellten Gerichte reicht von Omelettes, Pasteten, Suppen, Saucen und Soufflées bis hin zu Geflügel- und Bratengerichten inklusive passender Beilagen. Ein zentraler Aspekt des Werkes ist die historische Einordnung der Pilzkunde: Während im 19. Jahrhundert auf städtischen Märkten aus Sicherheitsgründen primär Trüffel, Morcheln und Champignons angeboten werden durften, erweiterten sich die kulinarischen Möglichkeiten mit fortschreitendem Allgemeinwissen um Arten wie Eierschwammerl, Brätling oder Täubling. Das Werk vermittelt zudem Hintergrundwissen darüber, wie Pilzgerichte als prestigeträchtige Speisen das Ansehen von Gastgebern steigerten und die Kunstfertigkeit der Köchinnen und Köche widerspiegelten. Die deutsche Sprachfassung bietet eine fundierte Auseinandersetzung mit der Entwicklung der kulinarischen Traditionen rund um den Speisepilz.