In diesem Sachbuch von Werner Gruber geht es um die wissenschaftlichen Hintergründe der Kulinarik. Die vorliegende gebundene Ausgabe als Neuausgabe beleuchtet die chemischen und physikalischen Prozesse, die beim Kochen und Backen eine entscheidende Rolle spielen. Der Autor widmet sich dabei Fragen nach der optimalen Zubereitung von Grillhuhn, der Textur von Semmelknödeln oder dem Gelingen eines Wiener Rosinengugelhupfs.

Neben der Erklärung von Rezepturdetails, wie etwa der perfekten Weihnachtsgans, räumt Gruber mit populären Küchenirrtümern auf. Er nutzt sein Fachwissen, um zu erklären, warum bestimmte Zutaten in einem Gericht unterschiedlich schnell abkühlen oder wie man sich bei einem Buffet optimal verhält. Das Werk ist in deutscher Sprache verfasst und umfasst etwa 312 Seiten.