Das von Matthaes veröffentlichte Sachbuch bietet einen Einblick in die kulinarische Vision des Spitzenkochs Alain Ducasse. In dieser gebundenen Ausgabe wird die moderne französische Küche thematisiert, wie sie in den legendären Ducasse-Restaurants in Monaco, London und Paris praktiziert wird. Die Inhalte spiegeln die gemeinsame kulinarische DNA wider, die durch die Köche Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours und Jean-Philippe Blondet geprägt wurde.

Das Werk präsentiert insgesamt 135 Rezepte aus der Sterneküche renommierter Häuser wie dem „Le Louis XV“, dem „Le Plaza Athénée“ und „Alain Ducasse at The Dorchester“. Die Rezepturen reichen von Kreationen mit grünem Spargel aus der Provence, Kresse und Nori-Alge über Kaisergranat mit Pistazie und Kaviar bis hin zu Kürbis mit grünem Anis und Yuzu-Granité. Jede Speise soll die Essenz und den individuellen Stil der Ducasse-Philosophie verkörpern.

Das Buch ist in deutscher Sprache verfasst und umfasst einen Umfang von 536 Seiten. Es eignet sich als inspirierende Quelle für die gehobene Gastronomie und zeigt die individuellen Spuren der verschiedenen Küchenchefs auf, die unter der Ägide von Alain Ducasse arbeiten.