Das Sachbuch von Profikoch Heiko Antoniewicz widmet sich umfassend dem Thema Fermentation. In dieser gebundenen Ausgabe aus dem Jahr 2023 erfährst du, wie du durch Fermentierung den Geschmack von Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Fleisch, Wurst, Milchprodukten und weiteren Zutaten optimieren kannst. Das Werk bietet sowohl theoretisches Wissen als auch praktische Anwendungsmöglichkeiten für die gehobene Küche.

Der Umfang von 240 Seiten umfasst über 80 Rezepte sowie mehr als 50 Grundanleitungen. Dabei werden auch ungewöhnliche Produkte wie Blätter, Vogelbeeren, Pastinaken, Fjordforelle oder schwarze Walnüsse in die Fermentierung einbezogen. Die Anleitung dient sowohl Profis als auch Hobbyköchen als kreativer Fundus, um die Technik des Fermentierens vielseitig einzusetzen. Begleitet wird der Text von stimmungsvollen Bildern, die die verschiedenen Prozesse und Ergebnisse visualisieren. Das gesamte Werk ist in deutscher Sprache verfasst.