Dieses Sachbuch aus dem Verlag Gräfe und Unzer / Teubner widmet sich der physikalischen Grundlage des Kochens mit Wasser. Die gebundene Ausgabe erschien im Jahr 2021 und umfasst 340 Seiten. In diesem Ratgeber erfährst du, wie Methoden wie Sous-vide, Pochieren oder das Dampfgaren auf unterschiedlichen Temperaturstufen funktionieren. Das Werk erklärt detailliert die physikalischen Prozesse hinter den Garmethoden, etwa warum Rinderfilet durch Sous-vide besonders zart wird oder wie die ideale Temperatur für eine luftige Sabayon bestimmt wird. Begleitet werden die theoretischen Grundlagen durch detaillierte Schrittleitungen und visuelle Einblicke in die einzelnen Kochvorgänge. Neben den wissenschaftlichen Erklärungen bietet das Buch eine Auswahl an Spitzenkochrezepten, die von einfachen bis hin zu anspruchsvollen Gerichten reichen. Das gesamte Werk ist in deutscher Sprache verfasst.