Das 2022 erschienene Sachbuch von Ludwig Maurer widmet sich intensiv den verschiedenen Aspekten des Fleischgenusses. In dieser gebundenen Ausgabe vermittelt der bekannte Koch Expertenwissen und setzt dabei einen klaren Fokus auf den Respekt vor dem Tier. Ein zentrales Leitmotiv des Werkes ist das Prinzip „Nose to Tail“, welches Maurer als Lebenseinstellung vertritt, um durch die vollständige Verwertung des Tieres eine nachhaltigere Nutzung zu ermöglichen.

Das Ratgeber-Werk umfasst 264 Seiten in deutscher Sprache und bietet neben praktischen Anleitungen fundierte Hintergrundinformationen. Es enthält 60 exzellente Fleisch-Rezepte, die durch ihre Qualität überzeugen sollen. Über die reine Rezeptsammlung hinaus liefert das Buch detaillierte Informationen zu wichtigen Themen wie verschiedenen Tierrassen, den unterschiedlichen Haltungsarten sowie den Prozessen der Reifung. Damit dient das Buch als umfassendes Standardwerk für alle, die sich tiefgehend mit der Materie der Spitzenküche und der Fleischverarbeitung beschäftigen möchten.