Dieses Sachbuch von Laura Zavan widmet sich der vielseitigen Welt der gefüllten Teigtaschen. Die gebundene Ausgabe aus dem Hädecke Verlag bietet eine Sammlung authentischer Rezepte, die von klassischen Varianten bis hin zu raffinierten Kombinationen reichen.

Im Fokus stehen verschiedene Formen wie Tortellini, Agnolotti, Ravioli, Cappelletti, Plin, Ravioloni und Tortelloni. Das Werk vermittelt das Wissen über die Herstellung von Nudelteig und dessen Variationen, etwa durch die Verwendung unterschiedlicher Mehlsorten oder farbiger Teige mit Sepiatinte, Kräutern, Spinat oder Safran. Die Rezepte umfassen sowohl herzhafte Füllungen, beispielsweise mit Lachs, Rucola und Pistazie oder Rindfleisch und Endivien, als auch süße Kreationen wie frittierte Ravioli mit Honig-Ricotta-Füllung oder gefüllte Schokoladenherzen.

Ergänzend zu den Teigtaschen werden passende Saucen, wie Salbeibutter oder Tomatensauce mit Basilikum und Ragù, vorgestellt. Als Ratgeber führt das Buch durch die verschiedenen Techniken und Formen der italienischen Teigwaren-Küche. Das Werk ist in deutscher Sprache verfasst.