Das Sachbuch von Harald Rüssel und seinen Söhnen widmet sich der regionalen Küche und den natürlichen Ursprüngen von Lebensmitteln. In dieser gebundenen Ausgabe des Verlags Dorling Kindersley wird das Konzept „Back to the roots“ thematisiert, wobei der Sternekoch Zutaten aus dem Wald, von der Wiese und vom Fluss nutzt. Das Werk umfasst 70 Rezepte, die eine Bandbreite von vegetarischen Gerichten über Fisch-Spezialitäten bis hin zu Rezepten mit Reh und Hirsch sowie süßen Abschlüssen abdecken.

Neben den kulinarischen Anleitungen teilen die Autoren ihr Fachwissen zu den Themen Regionalität und moderner Gastronomie sowie Einblicke in ihren Alltag als Gastronomen. Die Inhalte sind in deutscher Sprache verfasst und werden durch die Fotografie von Joerg Lehmann bildgewaltig in Szene gesetzt. Mit einem Umfang von etwa 240 Seiten bietet dieser Ratgeber Inspiration für eine naturnahe Küche, die auf Wildkräutern, Waldpilzen, Bäumen, Fischen und Wild basiert.