Das Sachbuch „Nose to Tail“ von Wolfgang Müller und Benjamin Haverkamp widmet sich der nachhaltigen Verwertung von Wildtieren durch exzellente Rezepte und fundiertes Fachwissen. In dieser gebundenen Ausgabe des Matthaes Verlags steht das Prinzip des ganzheitlichen Genusses im Mittelpunkt, wobei der Fokus auf Gerichten mit heimischem Wild liegt.

Der Spitzenkoch Wolfgang Müller präsentiert eine kulinarische Vielfalt, die von klassischem Wildhasenpfeffer über luftgetrockneten Dachs-Schinken und Wildbratwurst bis hin zu Beilagen und Desserts mit Waldzutaten reicht. Dabei werden neben Reh und Hirsch auch weniger gewöhnliche Tiere wie Nutria oder Waschbär in die Zubereitung einbezogen. Das Werk umfasst etwa 240 Seiten und ist in deutscher Sprache verfasst.

Ergänzend zu den Rezepten liefert Benjamin Haverkamp, Inhaber der Jagdschule Teutoburger Wald, professionelle Informationen zum jagdlichen Kontext. Er erläutert den waidgerechten Umgang mit frischem Wildbret und gibt Schritt für Schritt Anleitungen zur fachgerechten Verarbeitung ganzer Tiere, um ein konsequent nachhaltiges Handeln zu unterstützen.