Das Sachbuch von Sibylle Hunger bietet eine detaillierte Einführung in die Welt des Edelpilzes Koji, der in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation von Lebensmitteln eingesetzt wird. In dieser gebundenen Ausgabe erfährst du, wie dieser Pilz eine Vielfalt an Aromen erzeugt und wie fermentierte Produkte wie Miso, Shoyu oder das indonesische Tempeh die moderne Aromaküche prägen.

Der Ratgeber führt dich durch ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Herstellung der wichtigsten Koji-Fermente in der eigenen Küche. Neben der technischen Umsetzung bietet das Werk zahlreiche Tipps und Ideen, unter anderem zur Verwertung von Rüstabfällen und Resten. Der umfangreiche Rezeptteil widmet sich der Fermentation von Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse, Früchten sowie Fleisch und Fisch.

Du entdeckst darin die Zubereitung japanischer Spezialitäten wie Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto. Dabei werden sowohl traditionelle Methoden als auch moderne Variationen unter Verwendung heimischer Zutaten vorgestellt. Das Werk umfasst 240 Seiten und ist in deutscher Sprache verfasst.