Das 2023 erschienene Sachbuch PUR von Christian Henze widmet sich der kulinarischen Inszenierung von Gemüse als Hauptdarsteller auf dem Teller. In dieser gebundenen Ausgabe mit einem Umfang von 240 Seiten teilt der Starkoch und ehemalige Privatkoch von Gunter Sachs sein Wissen über die Zubereitung von pflanzlichen Lebensmitteln.

Der Ratgeber konzentriert sich darauf, Gemüse durch gezielte Techniken wie Karamellisieren oder Schmoren in den Mittelpunkt der Mahlzeit zu rücken. Für insgesamt 30 verschiedene Sorten stellt Henze jeweils zwei oder drei einfache Zubereitungsarten vor, die darauf ausgelegt sind, auch im heimischen Alltag mit moderatem Zeitaufwand umsetzbar zu sein. Das Werk richtet sich an alle, die durch verschiedene Rezeptvarianten den Genuss von Gemüse steigern und die Vielfalt der Zutaten nutzen möchten.