Das 2020 erschienene Sachbuch von Tanja Dusy und Inga Pfannebecker rückt das Gemüse in den Mittelpunkt der kulinarischen Aufmerksamkeit. In dieser gebundenen Ausgabe des Verlags Gräfe und Unzer findest du kreative Ansätze, um Gemüsesorten wie Tomaten, Süßkartoffeln, Kohlrabi oder Blumenkohl auf neue Weise zu verarbeiten. Die Rezepte setzen auf unterschiedliche Texturen und Aromen, die durch Techniken wie Raspeln, Hobeln oder die Nutzung eines Spiralschneiders entstehen. So werden beispielsweise Portobello-Pilze als Ersatz für Burger-Brötchen verwendet, Salatblätter dienen als Tortillafladen und Blumenkohl wird zu einer Alternative für Sushireis verarbeitet. Das Ratgeber-Werk umfasst 192 Seiten und bietet eine Vielzahl an farbenfrohen Kreationen, die von pinkfarbener Kohlsuppe über knallgelbe Kurkuma-Nudeln bis hin zu Lunch-Salaten wie dem Grünkohl-Bete-Salat mit Halloumi und Kichererbsen reichen. Mit Rezepten wie Möhren-Kohlrabi-Fritten oder einem Pulled-Pork-Sandwich mit Möhren unterstützt das Buch den Ansatz, den Gemüseanteil in der Ernährung durch moderne und geschmackvolle Kombinationen zu erhöhen. Die gesamte Anleitung ist in deutscher Sprache verfasst.