Das Sachbuch von Ute Cohen beleuchtet die historische Entwicklung der Gastronomie und den Wandel des Kochens von der reinen Nahrungsaufnahme hin zu einer kulinarischen Kunstform. Die Erzählung setzt an einem entscheidenden Wendepunkt an: der Erfindung des Restaurants im Umfeld der Französischen Revolution. In dieser Ära begannen experimentierfreudige Köche, durch neue Kreationen miteinander zu wetteifern und das Essengehen grundlegend zu verändern.

Die Autorin spannt einen Bogen durch die Geschichte der kulinarischen Wahrnehmung und der Zubereitungsmethoden. Dabei werden die verschiedenen Epochen betrachtet, die von der Opulenz des 18. Jahrhunderts bis hin zur modernen Molekularküche reichen. Das Werk zeigt auf, wie das Restaurantwesen die heutige Welt und unsere sinnliche Wahrnehmung von Speisen geprägt hat.

Diese gebundene Ausgabe erscheint im Reclam Verlag und ist in deutscher Sprache verfasst. Das Buch umfasst 272 Seiten und bietet eine fundierte Auseinandersetzung mit der Geschichte der kulinarischen Kultur.