Das Sachbuch von Max Stiegl widmet sich der Tradition der Sautanz, einem Brauchtum, das im burgenländischen Gut Purbach jedes Jahr im November zelebriert wird. In dieser gebundenen Ausgabe setzt sich der Spitzenkoch mit dem respektvollen Umgang zu Tieren auseinander und zeigt auf, wie das gesamte Schwein von Kopf bis Fuß verwertet werden kann, ohne Teile zu verschwenden.

Der Ratgeber präsentiert eine Auswahl an Rezepten, die klassische Zubereitungen verfeinern und neue Kreationen beinhalten. Das Spektrum reicht von Gerichten wie gesottenem Rüssel in Bier und Blunz-Suppe bis hin zu Schweinsfuß-Medaillons. Neben den kulinarischen Inspirationen bietet das Werk praktische Informationen für Hobbyköche, etwa worauf beim Kauf von Fleisch und Innereien zu achten ist, um die Vielfalt des Schweins auch außerhalb der traditionellen Festtage in der eigenen Küche zu nutzen.

Das auf Deutsch verfasste Werk umfasst 256 Seiten und bietet tiefe Einblicke in die Verarbeitung und Verkostung des Tieres im Sinne einer nachhaltigen Küchenführung.