Das 2021 im Prestel Verlag erschienene Sachbuch von dem australischen Chefkoch Josh Niland bietet einen innovativen Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch. Diese gebundene Ausgabe mit einem Umfang von 256 Seiten verfolgt den Ansatz, Abfall zu minimieren und den Geschmack durch die vollständige Nutzung des Tieres – von der Kieme bis zur Flosse – zu maximieren.

In diesem Ratgeber erfährst du, wie du über das klassische Filet hinaus die gesamte Bandbreite des Fisches nutzen kannst. Der Inhalt führt dich durch den bewussten Einkauf, das fachkundige Zerlegen sowie Techniken wie das Trockenreifen, Räuchern und Pökeln. Die Sammlung umfasst über 60 Rezepte für zahlreiche Fischarten, darunter beispielsweise geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter oder Kabeljauleber auf Toast.

Das Werk präsentiert sich als eine umfassende Fischkunde, die zeigt, wie Gräten und Innereien in die moderne Küche integriert werden können. Die deutsche Sprachfassung bietet dir vielfältige Möglichkeiten, Fisch auf neue Weise zu kochen und zu genießen.