Dieses Sachbuch aus dem Matthaes Verlag verbindet wissenschaftliche Theorie mit der praktischen Anwendung verschiedenster Koch- und Gartechniken. In dieser gebundenen Ausgabe mit einem Umfang von 296 Seiten beleuchtet das Werk die Hintergründe moderner kulinarischer Möglichkeiten, die oft ihre Ursprünge in alten Traditionen haben. Ein zentraler Aspekt ist dabei das Verständnis chemischer Prozesse, wie etwa die Frage, warum Knoblauch beim Fermentieren schwarz wird und welche Auswirkungen dies auf das Geschmackserlebnis hat.

Die Inhalte werden durch die Zusammenarbeit von Rolf Caviezel und Thomas Vilgis gestaltet. Während Caviezel für einzigartige Rezepte sorgt, liefert Vilgis das notwendige Verständnis für die technischen Prozesse hinter den Techniken. Das Werk fungiert somit gleichzeitig als Fachliteratur, Nachschlagewerk und Kochbuch. Unterstützt wird die Wissensvermittlung durch anschauliche Grafiken und Fotografie. Das gesamte Buch ist in deutscher Sprache verfasst und bietet Inspiration sowie fundiertes Hintergrundwissen für die gezielte Anwendung verschiedenster Techniken in der Küche.