Das Sachbuch Noma Fermentation von René Redzepi und David Zilber bietet einen tiefen Einblick in die Techniken des derzeit einflussreichsten Restaurants der Welt. In dieser gebundenen Ausgabe aus dem Jahr 2019 wird die Fermentation als das Fundament des außergewöhnlichen Aromenspektrums des Noma vorgestellt. Die Autoren, darunter David Zilber als Leiter des Noma Fermentation Lab, geben ihr fundiertes Wissen und die jahrelang erforschten Methoden an Kochbegeisterte weiter. Das Werk umfasst 456 Seiten und ist in deutscher Sprache verfasst. Es dient als umfassendes Handbuch, das die Herstellung verschiedenster fermentierter Zutaten wie Kombucha, Koji, Essig, Shoyu, Miso und Garum sowie milchsauer eingelegter Früchte und Gemüse Schritt für Schritt erklärt. Unterstützt werden die Anleitungen durch 500 Fotografien, die die Prozesse visuell begleiten. Neben der Herstellung der Grundzutaten enthält das Buch über 100 Rezepte, die zeigen, wie diese fermentierten Lebensmittel in der eigenen Küche eingesetzt werden können, um neue Geschmacksnuancen zu kreieren.