Dieses Kochbuch in der gebundenen Ausgabe vom Hädecke Verlag GmbH präsentiert die kulinarische Welt der Tatars. Die Rezepte stammen aus den Pariser Restaurants „Les Tontons“, die seit 2003 von Jean-Guillaume Dufour geführt werden und auf diese Spezialität fokussiert sind. Der Ratgeber bietet dir eine Vielfalt an Zubereitungsarten, bei denen rohe Zutaten mit einem scharfen Messer fein gewürfelt und anschließend mit Kräutern sowie Gewürzen verfeinert werden. Neben den klassischen Varianten mit Rindfleisch und Kapern umfasst das Werk auch Rezepte für Tatar aus Fisch und Meeresfrüchten, warme Varianten aus der Pfanne sowie vegetarische Optionen. Die Rezeptauswahl reicht von Tatar aus Tomate und Mozzarella oder Früchten über verschiedene Lachs-Variationen bis hin zu Jakobsmuscheln mit Wasabi. Auch Kalb wird in unterschiedlichen Kombinationen vorgestellt, etwa mit Parmesan, als Variante à la Rossini aus der Pfanne oder mit Blauschimmelkäse und Walnüssen. Das auf Deutsch verfasste Buch bietet dir damit eine detaillierte Einblicke in die spezialisierte Küche von Jean-Guillaume Dufour.