Der Sperli Zichoriensalat (Cichorium intybus) ist ein besonderes Gemüse, das erst im Spätherbst seine festen, tütenförmigen Köpfe bildet. Die inneren Blätter des Salats weisen eine hellgrüne Färbung auf, die durch das Bleichen entsteht. Im Vergleich zu den Außenblättern sind diese inneren Blätter weniger bitterstoffreich.

Für die Zubereitung kann die Blattmasse in warmes Wasser getaucht werden, wodurch sie ihren herben Geschmack verliert. Ein Salat, der aus den gebleichten, inneren Blättern besteht und mit einer süßen, fruchtigen Soße angerichtet wird, stellt eine besondere kulinarische Variante dar.