Das Sachbuch von Heiko Antoniewicz widmet sich in dieser überarbeiteten Neuauflage aus dem Jahr 2022 dem kulinarischen Thema Umami. Die gebundene Ausgabe mit einem Umfang von etwa 160 Seiten beleuchtet die fünfte Grundqualität des Geschmacks, die neben süß, sauer, salzig und bitter als zentraler Trend in der Küche gilt.

Der Autor kombiniert wissenschaftliche Erklärungen mit praktischer Anwendung, um das Konzept der Schmackhaftigkeit verständlich zu machen. In rund 50 Rezepten zeigt er auf, wie verschiedene Lebensmittel kombiniert werden können, um die Umamirezeptoren gezielt anzuregen. Zu den vorgestellten Kompositionen gehören beispielsweise Maispoularde mit Sardellenpaste und Haselnuss oder Schweinebauch mit Lakritze und Frühlingszwiebel.

Neben den Rezepten bietet das Werk fundierte Einblicke in die wissenschaftlichen Hintergründe des Geschmacksphänomens. Das Werk ist in deutscher Sprache verfasst und bietet eine detaillierte Auseinandersetzung mit innovativen Geschmackskombinationen.