Mit dem La Côte aux Enfants 2013 von Bollinger erwartet dich ein außergewöhnlicher Champagne, der die Tiefe und Kraft roter Rebsorten perfekt einfängt. Dieser exklusive Schaumwein wird zu 100 % aus Grand Cru Pinot Noir gewonnen, der von einer einzigen, steilen Parzelle in unmittelbarer Nähe von Aÿ stammt. Durch den biologischen Anbau und die sorgfältige Bewirtschaftung dieser besonderen Lage entsteht ein Wein von höchster Konzentration und Charakterstärke.

Das Besondere an dieser Champagne ist die lange Reifezeit im Keller unter Verwendung natürlicher Korken, die weit über die üblichen Vorgaben der Appellation hinausgeht. Mit einer geringen Dosage von nur 8 Gramm pro Liter präsentiert sich der Wein als ein feiner Brut. Das Bukett besticht durch komplexe Nuancen von Holunder, Lakritz, Johannisbeeren und Kirschen, ergänzt durch subtile Pfeffernoten. Im Geschmack entfaltet sich eine beeindruckende Struktur mit feinen Tanninen und einem harmonischen Bouquet aus roten Früchten wie Brombeeren und reifen Sauerkirschen.

Um die volle Komplexität dieses Sparkling Wine zu erleben, empfiehlt es sich, die 0,75 l Glasflasche einige Stunden vor dem Genuss bei etwa 16 °C zu dekantieren. Dieser edle Tropen harmoniert hervorragend mit feinem Kalbsschnitzel, Tournedos mit Schalotten-Confit oder Geflügelgerichten. Auch kräftige Käsesorten wie Tomme de Savoie oder Brie de Meaux sind ideale Begleiter für diesen besonderen Jahrgang aus Frankreich.