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Verbreitet sind Holz, Kunststoff und Bambus, seltener Glas oder Stein. Holz und Kunststoff schonen die Klinge, während harte Oberflächen wie Glas Messer schnell stumpf werden lassen.
Ein Brett sollte genug Fläche für Gemüse und Fleisch bieten, ohne die Arbeitsplatte zu blockieren. Eine ausreichende Dicke sorgt für Stabilität und verhindert, dass sich das Brett mit der Zeit verzieht.
Viele Kunststoffbretter dürfen in die Spülmaschine, Holz und Bambus reagieren dagegen empfindlich auf Hitze und Feuchtigkeit. Holzbretter werden besser von Hand gereinigt und danach gut getrocknet.
Nach dem Abwaschen wird das Brett aufrecht getrocknet, damit keine Feuchtigkeit einzieht. Gelegentliches Einölen mit lebensmittelechtem Öl hält das Holz geschmeidig und beugt Rissen vor.
Getrennte Bretter für rohes Fleisch, Fisch und Gemüse verringern das Risiko einer Übertragung von Keimen. Farbige Sets oder beschriftete Bretter helfen dabei, die Zuordnung im Alltag einzuhalten.
