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Ein Smoker gart Fleisch langsam bei niedriger Temperatur im heißen Rauch. Die Hitzequelle liegt meist seitlich, sodass das Gargut indirekt gegart wird.
Klassische Barrel-Smoker mit seitlicher Feuerbox, kompakte Watersmoker und Kombigeräte, die Grillen und Smoken verbinden.
Räucherhölzer wie Buche, Eiche oder Obsthölzer geben Aroma. Das Holz sollte trocken und unbehandelt sein.
Je nach Fleischstück mehrere Stunden bei niedriger Temperatur. Geduld und eine möglichst konstante Hitze sind beim Smoken entscheidend.
Dickwandiger Stahl speichert die Wärme und hält die Temperatur konstanter. Ein Thermometer im Deckel hilft beim Steuern der Hitze.
